5月4日，枝江酒業股份有限公司、董事長蔣紅星同時收到由湖北省人民政府頒發的科學進步獎勵證書，由蔣紅星率領的技術團隊完成的科技項目“濃香型白酒釀造微生物研究與應用”獲得省科技進步二等獎。該項目是枝江酒業股份有限公司和湖北工業大學聯手攻克的一項白酒生產難題，在保持產品高品質和醇厚口感不變的情況下，出酒率、優質率大幅提高。2009年4月初，在省科技廳組織的鑒定會上，專家組一致認為，枝江酒業研究的“長江中游地區濃香型白酒釀造微生物研究與應用”這項科技成果填補了國內空白，達到國際領先水平。

       受生產地域、發酵周期、產品風格等多方面因素的限制，加之白酒發酵微生物區系研究的鑒定工作量相當大，國內外科研工作者在釀酒微生物生態方面所作的動態性探討相對較少，而針對長江中游地區濃香型白酒釀酒微生物的調查分析研究工作，在很長一段時間里一直是空白。2005年1月，枝江酒業與湖北工業大學共同啟動了“長江中游地區濃香型白酒釀造微生物研究與應用”課題，采用現代微生物分析技術，通過構建白酒釀造微生物和色譜數據庫管理系統，跟蹤分析枝江酒業公司的大曲、窖泥、糟醅，以及水、土壤、空氣等周邊環境中的主要釀造微生物動態，研究不同季節的大曲、新老窖池中的窖泥、窖內外微生物生態分布，揭示發酵過程中釀酒微生物的演變規律、代謝機理和各種影響因素，對比典型白酒釀造微生物，總結長江中游地區釀造微生物的特點及其對白酒香型、風格和質量的影響，從而實現對傳統制曲、發酵生產工藝進行改造和質量控制，開發出了企業獨特的人工老窖泥培養技術、生物酶酯化新技術和復合功能菌強化制曲技術。

       這項技術成果在枝江酒業的新窖擴建、窖泥養護、強化大曲、生物酯化液等生產中得到成功應用，成果的應用貫穿到制曲、發酵、勾兌、生產質量控制、新產品開發、副產物循環綜合利用及節能減排等白酒生產的每道工序和每個環節，為企業解決了生產實踐中遇到的一系列重大技術難題，在增加生產能力、提高產品質量、降低生產成本、開發新產品等方面作出了顯著的貢獻。（張同 賀玉蓉）