從1817年到2010年, “枝江”從清朝嘉慶年間的“謙泰吉”古槽坊一路走來，穩(wěn)健的步履跨越了三個(gè)世紀(jì)的風(fēng)霜雪雨；從1978年到了1998年，“枝江”伴隨著中國改革開放歷史進(jìn)程，展露地方名酒的獨(dú)特風(fēng)采，走進(jìn)北京中南海，讓湖北人民引以為豪；從1998年到2010年，“枝江”沐浴著企業(yè)改制的時(shí)代春風(fēng)，一路從容，一路高歌，走進(jìn)中國億萬個(gè)家庭，以“中國馳名商標(biāo)”和“中國新名酒”的品牌魅力，以“曲香窖香最秀雅”的風(fēng)格特色，成為中國濃香型白酒的優(yōu)秀代表和中國長江名酒帶典范品牌，成為我們心中共同的驕傲。     

一、 行業(yè)領(lǐng)先的綜合優(yōu)勢，彰顯出“枝江”品牌的硬實(shí)力。

 1、區(qū)位優(yōu)勢。

    湖北枝江酒業(yè)集團(tuán)位于世界水電之都——宜昌市的東大門，扼長江三峽之咽喉，得長江黃金水道之優(yōu)越，有三峽國際機(jī)場、漢宜高鐵、焦柳鐵路、滬蓉高速和318國道之便利，水陸空交通四通八達(dá)，為枝江酒輻射全國提供了有利的交通條件。

 2、規(guī)模優(yōu)勢。

    枝江酒業(yè)廠區(qū)占地2000多畝，固定資產(chǎn)及品牌價(jià)值40多億元，建筑面積200多萬平方米，職工5000余人，擁有5000多個(gè)大型發(fā)酵窖池和40多條現(xiàn)代化灌裝生產(chǎn)線，擁有全國第二大的單體釀造車間，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒12萬多噸，年生產(chǎn)能力在全國大型白酒廠家中名列第三位，能夠充分滿足全國各地高中低檔各個(gè)層次消費(fèi)者的需求。

3、品牌優(yōu)勢。

    枝江酒源自于1817年江南秀才張?jiān)谥诠沛?zhèn)創(chuàng)辦的“謙泰吉”槽坊，寓意謙和、安泰、吉祥，“謙泰吉”槽坊所釀制的“燒春酒”曾被選為“貢酒”，名冠荊楚，有口皆碑。“謙泰吉”槽坊以其獨(dú)特悠久的歷史文化，為枝江酒注入了豐富的品質(zhì)內(nèi)涵和鮮活的生命元素，讓枝江酒具備了深厚的歷史底蘊(yùn)。在新的歷史時(shí)期，枝江酒創(chuàng)造了輝煌的業(yè)績：連續(xù)10年蟬聯(lián)鄂酒第一，連續(xù)8年位居中國白酒10強(qiáng)，枝江酒業(yè)和枝江“酒”先后榮獲了全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀、全國質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)、全國重合同守信用先進(jìn)企業(yè)、中國十大新名酒、中國馳名商標(biāo)、中國500最具價(jià)值品牌、中國民營企業(yè)500強(qiáng)、第二批“中華老字號(hào)”上榜品牌等100多項(xiàng)國家級(jí)榮譽(yù)。枝江酒暢銷全國20多個(gè)省市區(qū)，400多個(gè)大中型城市和廣大農(nóng)村。在今年前不久舉辦的閩、鄂、湘、贛、渝四省一市白酒質(zhì)量評(píng)比中，枝江酒業(yè)參評(píng)的大師原酌、五星枝江、枝江王、枝江小曲等四個(gè)產(chǎn)品又分別獲得金獎(jiǎng)。

    4、人才優(yōu)勢。

    枝江酒業(yè)現(xiàn)有各類專業(yè)技術(shù)人才313名，中高級(jí)職稱技術(shù)人才46名，研究生19名，國家級(jí)白酒評(píng)委8名，國家級(jí)露酒評(píng)委2名，省級(jí)白酒評(píng)委25名，享受國務(wù)院特殊津貼的白酒專家1名，中國釀酒大師1名，湖北省釀酒大師1名。枝江酒業(yè)在培育人才的同時(shí)還注重引進(jìn)智力資源，先后聘請(qǐng)了國內(nèi)外知名的白酒專家周恒剛、梁邦昌、沈怡方、高景炎為顧問，分別與湖北工業(yè)大學(xué)、三峽大學(xué)、長江大學(xué)、武漢工程大學(xué)等高校共建產(chǎn)學(xué)研基地，在人才、技術(shù)、設(shè)施和科研實(shí)力等方面達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平。枝江酒業(yè)集團(tuán)是湖北省釀酒行業(yè)唯一的博士后產(chǎn)業(yè)基地、湖北省白酒行業(yè)唯一的釀酒工程技術(shù)研究中心和湖北省委省政府重點(diǎn)支持的大型白酒產(chǎn)業(yè)集群。

5、速度優(yōu)勢。

1998年以來，枝江酒業(yè)的發(fā)展速度呈爆發(fā)式增長，銷售收入連年翻番。2009年10月與維維集團(tuán)實(shí)行戰(zhàn)略重組以來，枝江酒業(yè)集團(tuán)實(shí)力更雄厚，管理模式更規(guī)范，銷售渠道更廣闊，2010年，枝江酒業(yè)集團(tuán)銷售額將達(dá)到52億元，實(shí)現(xiàn)利稅5億元。預(yù)計(jì)到“十二五”末，集團(tuán)將實(shí)現(xiàn)銷售收入100億元，上交稅金10億元，其中白酒主業(yè)完成銷售收入50億元，上繳稅金6億元，繼續(xù)保持在行業(yè)的領(lǐng)先地位和重要話語權(quán)。

二、得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，孕育出“枝江”品牌的卓越品質(zhì)

1、地理環(huán)境得天獨(dú)厚。枝江位于東經(jīng)111.26至112.03度，北緯30.16-30.40度，地處鄂西山區(qū)與江漢平原的過渡地帶，位于著名的“長江名酒帶”區(qū)域內(nèi)，年平均氣溫在15.9至16.5攝氏度。這里常年多霧，氣候溫和濕潤，非常適合釀酒微生物的生長和繁殖，因?yàn)榘拙剖莻鹘y(tǒng)工藝，自然發(fā)酵，與氣候環(huán)境有著特別重要的關(guān)系。現(xiàn)在有一種提法：打造長江流域中國白酒生產(chǎn)的“波爾多”。這就說明長江流域的氣候是最適宜釀好酒的氣候。2、好酒必有佳泉。“水”為酒之“魂”，“產(chǎn)好酒必有佳泉”。長江古河床深層地下水為枝江酒提供了優(yōu)質(zhì)的水源，枝江酒生產(chǎn)用水全部采自地下183米深處的古河床，取水井穿過五層鵝卵石直達(dá)巖層，其水質(zhì)純凈微甜、清爽適口，并含有豐富的微量元素，為微生物的生長繁殖提供了充足的營養(yǎng)物質(zhì)。這種水釀出的酒醇厚甘甜、尾味爽凈、令人回味無窮。

三、“五真釀造法”賦予了“枝江”品牌的獨(dú)特魅力

自1817年“謙泰吉”槽坊創(chuàng)辦以來，歷代枝江釀酒人對(duì)釀酒工藝進(jìn)行改進(jìn)、創(chuàng)新，集所有釀酒人的智慧，終得釀造“五字真經(jīng)”——料、曲、窖、釀、藏，并總結(jié)成釀酒口訣：五谷雜糧要選好，神曲是骨尤重要，酒好全憑窖池老，八字口訣要記牢，好酒越藏越是寶。

1、五谷雜糧釀美酒。

單用一種糧食為原料釀酒，釀出的酒具有相應(yīng)特殊的風(fēng)味。高粱產(chǎn)酒清香味正，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，大米產(chǎn)酒醇和甘香，玉米產(chǎn)酒其味沖香，小麥產(chǎn)酒則顯曲香。枝江酒業(yè)以糯米、小麥、大米、高粱、玉米五種糧食為原料，和諧配比，共同發(fā)酵，形成了綜合五種糧食酒風(fēng)味的獨(dú)特，枝江風(fēng)味和口感，其特點(diǎn)綿甜爽凈、香味諧調(diào)、酒體豐滿、風(fēng)格突出，大大提高了枝江酒的品質(zhì)。

 枝江素有魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，物產(chǎn)豐富，糧食充足。枝江酒業(yè)在原料選擇上嚴(yán)格把關(guān)，所采用的原料都精心挑選，要求新鮮、飽滿，無霉變和雜質(zhì)，淀粉或糖分含量高，蛋白質(zhì)含量適中，脂肪含量極少，并含有多種維生素及無機(jī)元素。枝江酒釀制過程中，這些原料不僅能作為生化反應(yīng)的基質(zhì)，而且原料自身以及在蒸煮過程所產(chǎn)生的香氣成份也一同帶入酒中。這些香氣成分與糧谷在窖池中發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)一起構(gòu)成了枝江酒豐富的微量成分，形成了其獨(dú)特的風(fēng)格特征。

2、神曲才能出佳釀。

“曲乃酒之骨”，沒有好曲難產(chǎn)佳釀。枝江酒業(yè)麥曲是通過自然接種當(dāng)?shù)匚⑸铮捎脗鹘y(tǒng)的“人工踩曲”培養(yǎng)而成，（踩曲圖片，我們的踩曲工人都是用赤腳制曲。）這些微生物種類極其復(fù)雜，和當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候關(guān)系密切，霉菌、酵母菌及其它其它微生物種類繁多，由于原料、工藝條件及環(huán)境的客觀影響，枝江酒的酒曲曲香濃郁，富含氨基酸和各種微生物生長代謝的各種酶類，能產(chǎn)生上百種香味成分，成為枝江酒獨(dú)特香味及口感的重要原因。

枝江酒業(yè)現(xiàn)有生物制曲基地占地300余畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲近萬噸，制曲基地植被茂盛，十分有利于微生物的生長和富集，應(yīng)該說制曲基地、曲房室內(nèi)外都是釀酒微生物舒適的家園，反復(fù)錘煉，終得神曲。

3、酒好全憑窖池老。

枝江酒業(yè)有這樣一句老話：千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老！窖池是各種釀酒微生物的溫床，是發(fā)酵微生物所賴以棲息的場所，是形成白酒風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)鍵所在。枝江酒業(yè)擁有眾多窖齡近200年的老窖池，經(jīng)過近200年連續(xù)不斷的使用和保養(yǎng)，已馴化和富集出非常適合枝江地理氣候條件、具有枝江特色的微生物群系。其中己酸菌和丁酸菌等厭氧微生物對(duì)形成濃香型白酒的主體香味成分起著重要作用。這些老窖池經(jīng)過長期的精心保養(yǎng)，窖泥質(zhì)軟無粘性，泥色烏黑，并呈現(xiàn)一些紅綠等色彩,散發(fā)出一種濃郁的窖香,是枝江酒業(yè)和釀酒行業(yè)的寶貴財(cái)富，是名符其實(shí)的百年老字號(hào)。

枝江酒業(yè)現(xiàn)有大型發(fā)酵窖池5000多個(gè)，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基酒4萬多噸，能夠充分滿足市場需求。

4、八字要訣貫始終。

在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中，“枝江”形成了一整套獨(dú)特而完善的釀造工藝，“枝江”的釀酒師們?cè)谂淞稀⑸详怠⒄麴s、摘酒、攤晾、下曲入窖等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上嚴(yán)格遵循“勻、透、適、穩(wěn)、細(xì)、凈、低、準(zhǔn)”的八字訣，成為固定的工藝規(guī)范。

勻，就是拌和糟醅，物料上甑，潑打量水，攤晾撒曲，入窖溫度等操作上要做到均勻一致。

透，就是潤糧時(shí)糧粉須吸透糟醅中的水分，而蒸糧時(shí)須蒸透心做到柔熟不膩。

適，就是入窖時(shí)溫度、水分、酸度、淀粉含量等工藝參數(shù)必須適宜與釀酒有關(guān)的微生物的正常繁殖生長，促進(jìn)糖化發(fā)酵。

穩(wěn)，就是配料要穩(wěn)定，入窖條件要穩(wěn)定，工藝操作程序要穩(wěn)定，窖內(nèi)發(fā)酵溫度變化曲線要穩(wěn)定，班產(chǎn)量及酒體質(zhì)量要穩(wěn)定。

細(xì)，就是原料粉碎細(xì)度合理，拌料勻細(xì)，裝甑操作細(xì)致，發(fā)酵管理細(xì)心。

凈，就是工藝過程須衛(wèi)生干凈，嚴(yán)防雜菌感染，確保發(fā)酵正常。

低，就是低溫入窖，緩慢發(fā)酵，促進(jìn)醇甜物質(zhì)的生成。

準(zhǔn)，就是執(zhí)行工藝操作規(guī)程須準(zhǔn)確，化驗(yàn)分析數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確，掌握工藝條件變化要準(zhǔn)確，各種原輔料計(jì)量要準(zhǔn)確。

在 “八字方針”的指導(dǎo)下，“枝江”相應(yīng)規(guī)范了分層起糟、出窖鑒定、續(xù)糟配料、拌料釀造、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、出甑打量水、攤糧下曲、踩窖封窖等100多個(gè)工藝技術(shù)環(huán)節(jié)的操作要領(lǐng)，使之系統(tǒng)完備，疏而不漏，同時(shí)制訂考核體系標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化控制力度和檢查措施，從而有效地保證了枝江酒四季穩(wěn)定的產(chǎn)量和過硬品質(zhì)。

5、好酒越藏越綿爽。

姜是老的辣，酒是陳的香。一般情況下，新酒糙辣刺激性大，氣味不純，有邪雜味，須經(jīng)一定時(shí)間的貯存方能變得綿軟、醇厚、柔和。枝江酒長期采用陶壇貯存。陶壇透氣性好，其表層所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟具有催陳作用。枝江酒業(yè)配置了近4萬個(gè)大型陶壇，貯存量在4萬噸以上，陳釀酒在陶壇內(nèi)經(jīng)長時(shí)間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇，其香更濃。

枝江酒業(yè)長期把貯藏作為重中之重，在陶壇貯存時(shí)，十分注重貯存細(xì)節(jié)，做到分級(jí)而貯，分質(zhì)而存，把不同酒齡、酒質(zhì)和風(fēng)格的酒分別存放，置于陰涼庫房，使其自然老熟，最終成為消費(fèi)者所青睞的枝江佳釀。

四、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量體系，鑄就枝江酒的獨(dú)特風(fēng)格

　　1、全數(shù)字化控制   

傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)，以往都是勾調(diào)師通過逐壇嘗評(píng)原酒之后，將各種原酒組合調(diào)配口感達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，確定配方后放樣生產(chǎn)，一般采用手工計(jì)時(shí)配料。這種粗線條的勾兌生產(chǎn)模式很難保證每次配料精確性，導(dǎo)致配制的成品酒批次質(zhì)量的一致性得不到很好的保證。

隨著企業(yè)迅猛發(fā)展，為了滿足市場消費(fèi)的需求，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，枝江酒業(yè)與中國船舶重工集團(tuán)第710研究所共同開發(fā)了微機(jī)自動(dòng)控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)是集分析、原酒管理、勾兌、生產(chǎn)為一體的白酒現(xiàn)代化自動(dòng)控制生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)具有如下優(yōu)勢：一是利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行原酒建檔，儲(chǔ)存到期由計(jì)算機(jī)自動(dòng)叫醒，通知庫房管理人員進(jìn)行大罐并壇，保證了原酒的質(zhì)量一致性；二是通過原子吸收、離子交換色譜、氣質(zhì)聯(lián)用等分析手段對(duì)各種原酒進(jìn)行系統(tǒng)的分析，數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)建立原酒數(shù)據(jù)庫，便于管理和數(shù)據(jù)的查詢；三是根據(jù)勾兌師下達(dá)的配方，采用計(jì)算機(jī)技術(shù)確定各微量成分間的線性關(guān)系，建立起枝江酒勾兌的數(shù)據(jù)模型，借助計(jì)算機(jī)和電子流量計(jì)進(jìn)行自動(dòng)精確配料生產(chǎn)。微機(jī)自動(dòng)控制系統(tǒng)的使用實(shí)現(xiàn)白酒數(shù)字化生產(chǎn)，確保了枝江酒的優(yōu)秀品質(zhì)。

2、全微機(jī)勾調(diào)

眾所周知白酒中“味”比“香”對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響更大。枝江酒業(yè)的科研人員通過對(duì)枝江酒的色譜骨架成分、協(xié)調(diào)成分、復(fù)雜成分等系統(tǒng)研究，率先實(shí)現(xiàn)由“香”到“味”的轉(zhuǎn)變。枝江酒體設(shè)計(jì)中心成立了專題科研組，精心選取柔順型原酒為酒基進(jìn)行科學(xué)組合，大膽使用多香型的調(diào)味酒進(jìn)行創(chuàng)新，經(jīng)過多年試驗(yàn)和總結(jié)，最終找到了枝江酒香味微量成分平衡點(diǎn)，得到了枝江酒最科學(xué)合理的配方，賦予了枝江酒“窖香曲香秀雅怡人，入口柔順，飲后輕松舒適不上頭”的獨(dú)特風(fēng)格。柔即柔和，入口柔和，酒體豐滿，而是經(jīng)陳釀等達(dá)到酒體柔和的最佳組合調(diào)味；順即順暢，下喉舒暢，飲后舒適。同時(shí)提煉出一套關(guān)于柔順白酒特征工藝微量成分等方面的系統(tǒng)參數(shù)，應(yīng)用于微機(jī)自動(dòng)勾兌系統(tǒng)進(jìn)行微機(jī)自動(dòng)勾調(diào)，鑄就了“枝江”獨(dú)特風(fēng)格。

　　3、全過程把關(guān)

枝江酒業(yè)的質(zhì)量管理體系貫穿于生產(chǎn)全過程，率先引進(jìn)了先進(jìn)的國際管理體系，匯編各類管理文件125個(gè)，確立以人為本的現(xiàn)代管理理念，推行全過程質(zhì)量把關(guān)。一是耗巨資購置一批高新檢測儀器進(jìn)行產(chǎn)品的檢測分析；二是組建勾調(diào)專家組進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)樣品的勾調(diào)，通過十多道程序確定最終標(biāo)樣；三是成立由三位資深國家白酒評(píng)委組成的產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)審委員會(huì)，共同進(jìn)行最終產(chǎn)品的感官質(zhì)量把關(guān)。

枝江酒的每一批成品酒生產(chǎn)出來后都必須先進(jìn)行儀器檢測分析，理化完全符合規(guī)定的國家標(biāo)準(zhǔn)后，由資深國家白酒評(píng)委對(duì)照標(biāo)樣感官鑒定，只有其質(zhì)量高于標(biāo)樣的要求后才簽字準(zhǔn)予出廠。如果其質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)樣的要求，必須返工重新進(jìn)行調(diào)整，再進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)，直至完全合格后才準(zhǔn)予放行，絕不允許一瓶不合格產(chǎn)品流入市場。

五、白酒品評(píng)的基本知識(shí)和五星枝江鑒賞要點(diǎn)

    1、白酒品評(píng)的概念及意義：白酒品評(píng)是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺）來鑒別白酒質(zhì)量的一門技術(shù)。它不需要經(jīng)過樣品處理，在直接觀色、聞香、品味的前提下來確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。在此基礎(chǔ)上可通過品評(píng)結(jié)果進(jìn)行勾兌，使香味物質(zhì)保持平衡，并保持自家風(fēng)格。因其快速，所以被所有廠家采用。即便在目前科學(xué)技術(shù)發(fā)達(dá)的時(shí)代，也難以用儀器來代替品評(píng)。品評(píng)既是一門技術(shù)，又是一門藝術(shù)，所以要求評(píng)酒員在文化上、經(jīng)驗(yàn)上都需要具備一定的水平。

    2、五星枝江的品評(píng)要點(diǎn)及風(fēng)格鑒賞：

　　2.1評(píng)酒時(shí)，要求酒溫要均一，用具及環(huán)境要清潔，要無噪音及異味的干擾。

2.2白酒品評(píng)時(shí)，每次5-6杯樣品，每杯以1/2到2/3為宜。（持杯的動(dòng)作講解）

 2.3按照一看（眼觀色）、二嗅（鼻聞香）、三嘗（口嘗味）、四綜合（綜合起來看風(fēng)格、打分）品評(píng)的順序

　　評(píng)酒時(shí)，先看顏色，有沒有懸浮物或沉淀物，允許微黃但要透明；再聞香氣，對(duì)酒液只能吸氣，不得呼氣，酒杯與鼻孔間的距離也要保持一致，吸入量要有一定，不能忽大忽小；后嘗酒味，按照香氣淡的酒先評(píng)，香氣濃的酒后評(píng)的順序，進(jìn)口先少后稍多，進(jìn)口量要一致，一般控制在2-3毫升，進(jìn)口的酒要均勻分布到舌面全部及其周邊；酒液在口中停留的時(shí)間為2-3秒，最后綜合色香味看風(fēng)格，打分。

　　2.4每次聞香或嘗味間隔期間都要適當(dāng)休息使感官疲勞得以恢復(fù)。

    2.5五星枝江：

    中國白酒五大權(quán)威專家在品評(píng)枝江酒后，一致認(rèn)為：枝江酒無色透明，窖香曲香秀雅，口味綿柔、醇甜，后味凈長，個(gè)性明顯，濃香風(fēng)格突出。(湖北枝江酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理  譚崇堯)