濃香型白酒生產工藝是中華民族傳統文化中的奇葩，而續渣（糟）配料也是其中最典型的特征之一。白酒諺語“百年老窖萬年糟”指的就是濃香白酒種的兩大絕技。將發酵好的糟醅取出同準備投入的新原料糧一起混合，并同時調整好水份、酸度、淀粉含量等工藝指標，經蒸煮、蒸餾加入曲子后進入下一輪發酵。因為總有大部分糟醅滾入下一輪發酵，周而復始故有“萬年糟”之說，而這也是形成濃香白酒獨特風味的關鍵技術之一。混蒸混燒是中國傳統白酒工藝中最具特色的特征之一，在濃香白酒中被廣泛采用，凡采用續渣工藝混蒸混燒的白酒都具有酒體豐滿醇厚的風味特點。混蒸混燒就是將拌配好料的糟蹋一同裝入酒甑，在蒸餾取酒的同時完成對新原料糧的蒸煮糊化。俗話講“生香靠發酵、提取靠蒸餾”這個過程也是關系濃香白酒產量和質量的關鍵，最能體現釀酒大師技術水平的高低差異。

枝江酒是傳統的固態發酵白酒。在傳統的固態發酵白酒生產中，發酵成熟的酒醅采用甑桶蒸餾而得白酒。甑桶是一個上口直徑約2M、底口徑直徑約1.8M、高1M左右的錐臺形蒸餾器，它為我國釀造始祖所獨創，是不同于世界上其它酒蒸餾器的獨特蒸餾設備。完成一次蒸餾的全過程大約需1個小時左右的時間。所謂“量質摘酒”是將整個蒸餾過程分為四個階段的一種工藝質量控制措施，枝江酒釀造主要是通過“掐頭去尾”保留中間餾分來確保酒質。具體來講就是開始蒸餾時酒頭中的暴辣成分較多，所以摘酒時要摘去酒頭，酒尾中的酒精含量低、雜味重，所以摘酒時也要掐去酒尾，同時將所獲得的不同餾分進行分別貯存老熟作為勾兌用酒。“酒是陳的香”反映了貯存在改善酒質上的重要作用，它是濃香型白酒生產中不可缺少的一道工序環節。一般來說，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶雜味和新酒氣，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟，香味突出，顯然比新酒醇厚、柔和。濃香型白酒的貯存至少要求在一年以上，以選擇陶壇容器貯存為最佳，不同級別的新酒通過貯存老熟達到酒體協調、和諧豐滿、完整的目的。枝江酒基酒的貯存時間最長的有50年的。枝江酒業嚴格要求所產基酒必須先經陶壇貯存后才能開壇使用。

最后一道技術工藝是勾兌。勾兌是一門技術，更是一門藝術。猶如中式烹調，不同的原材料在大師的手中會變成色、香、味、格俱全的美味佳肴。濃香型白酒的勾兌是酒與酒之間的相互摻混，將不同級別、不同時間、不同工藝所產的酒，按照口感及理化指標要求進行組合摻混，以達到酒質的統一，即達到酒中各種微量成分平衡的目的。作為傳統固態發酵白酒生產，枝江酒多為手工操作，其一窖一甑一班所生產的酒，質量不可能完全一致，勾兌的作用在于縮小差異，穩定酒質，取長補短，統一標準，提高質量。通過勾兌可以使酒質香氣濃郁，風格突出，酒體完美。值得一提的是枝江酒業釀造車間的師傅們，幾乎個個都是品酒的專家。放出的酒，他們不需用舌頭品嘗，用手一捻就知道酒的度數。術業有專攻，讓人不得不佩服。他們在長期的生產實踐中善于總結規律性，把傳統的工藝熟透到爐火純青的地步。

中國的白酒在前些年以香型為研究重點。現在以口感為研究重點。在工藝上，枝江酒業在不斷創新。像“百年枝江”這樣的高端產品，每一款配方，都是以中國釀酒大師為核心的專家團隊集體研究小樣標本，然后參照標本勾兌，確保口感、風格的一致性。(張同)