四是加強企業食品安全檢測能力。枝江酒業一貫重視食品安全檢測，充分利用現代科學技術，積極將科研成果應用于傳統白酒釀造、生產管理和產品檢測中。為了緊跟國家《輕工業調整和振興規劃》關于加強食品安全檢測能力建設的要求，抓住國家鼓勵企業發展食品安全檢測能力的契機，枝江酒業投入近千萬元啟動白酒釀造食品安全檢測能力建設項目，按照《中華人民共和國食品安全法》等質量安全檢測要求，充分利用企業現有硬件設施及資源，組建并完善“一個中心、五套系統”的食品安全檢測體系，優化現有生產工藝，全面提升企業質量檢驗水平。
　　首先是人才隊伍。經過多年的人才培養和引進，枝江酒業目前已擁有了全國白酒企業一流的科研人才隊伍，2名享受國務院特殊津貼的白酒專家，2名享受省政府專項津貼專家，2名中國釀酒大師，11名國家級評酒委員。目前，枝江酒業技術中心已發展到擁有大學學歷技術人員150人，其中獲得高級技術職稱的有18人，中級技術職稱的有31人，初級技術職稱的有101人。2008年公司與華中農業大學聯合向省人事廳申請被批準為共建博士后產業基地，為公司鍛煉出一批“高、精、尖”的專業技術人才隊伍，進一步提升了公司的科技實力。
　　其次是雄厚的經濟實力為產品質量安全檢測提供了完備先進的硬件設施。枝江酒業質檢中心早在1986年就被技術監督部門確定為宜昌市酒類產品檢驗枝江分站。2000年被確認為省級技術中心。2007年，枝江酒業投資4800萬元，按照國家級技術中心標準興建枝江酒業技術中心，新添置液相色譜儀、質譜聯用儀、原子吸收光譜儀等100多臺（套）儀器設備，能夠檢測白酒40余種微量成份。從糧食、煤炭、酒曲、糟醅、成品酒、水質、窖泥微生物的十多類共近200項指標檢測，對所有原料、半成品、成品酒均制定嚴格的企業內控標準，對每批產品實行抽樣檢驗，檢驗不合格堅決不投入生產。2009年，枝江酒業啟動白酒釀造食品安全檢測能力建設項目，投入近千萬元，建設中心實驗樓、生產過程在線控制中心等設施，購置各類檢測設備儀器24臺套，其中食品安全檢測設備儀器7臺套，生產過程在線控制系統設備1臺套，產品追溯系統設備16臺套，完善區域內供水、供電、空調和消防等配套設施，為產品質量安全檢測提供了完備先進的硬件設施。
　　五是始終堅持自主創新，推動了產品質量安全控制管理水平的提升。枝江酒業自90年代初就與中國船舶第710研究所、華中農業大學、湖北工業大學、三峽大學建立了良好的產學研合作關系，長期的合作每年都有新的技術成果。截至目前，已擁有專利數71個，其中外觀設計64個，發明專利4個，實用新型專利3個，獲得成果獎2個，具有自主知識產權技術標準3個，獲得注冊商標共69個。2012年5月8日，由枝江酒業和中國食品發酵工業研究院共同承擔的中國白酒169計劃“濃香型枝江白酒風味物質剖析技術的研究及應用”順利通過專家鑒定，該項目技術不僅達到了國際先進水平，還取得了六大創新成果，這些成果的取得為企業產品質量安全管理水平的提升奠定了堅實的理論基礎。
　　六是建立了產品追溯體系，確保產品質量安全管理完整有序。為防止生產物料及產品的混淆和誤用，同時確保在產品存在缺陷或出現質量衛生安全具有安全危害時，能對產品質量衛生安全形成全過程實現追溯，枝江酒業對接收、生產、貯存和交付過程中的原輔料、半成品、成品建立了可追溯系統。該系統分內部追溯和外部追溯兩大塊。
　　內部追溯主要是從原輔料進廠開始設定進貨批次編碼，建立生產使用信息檔案，將產品生產實現的各個環節聯系起來，實現原輔料、半成品的內部追溯。有成品酒的編碼、傳遞和追溯流程：成品→半成品酒批次號→《勾兌、配制原始記錄》→《半成品酒檔案》→原材料批次號→原材料供方進行；有包裝物的編碼、傳遞和追溯流程：成品→成品的品種、生產批次號、編碼→倉庫領用記錄→供方、品種、供貨日期等。
　　外部追溯主要是通過建立產品外包裝上的批次號信息和物流電子碼，在產品對外流轉的過程中，由物流部門對出廠產品逐個進行信息采集，建立身份檔案來實現追溯。
　　外部追溯系統流程為：不合格產品的發現→展開調查→撤回的啟動→撤回不合格品的處理→作出糾正和預防措施→信息反饋市場。在實際操作過程中，質檢時發現有衛生、安全、質量問題或存在危害安全的產品已部分流向市場，立即通知銷售公司，銷售公司在接到客戶/消費者反映有產品安全問題時，由銷售公司相關人員核實情況并反饋市場經理。銷售公司接到有關信息后，派專人了解、核實情況，將產品封存后，并及時向市場經理或相關負責人報告。相關部門接到有關產品安全不合格信息后，立即展開調查，并及時將調查情況報告總工辦。生產部門負責追溯該批產品的原輔料、過程控制及其他相關的生產情況；銷售業務部負責查清該批產品的流向；技術質檢部負責重新抽樣檢驗；物資供應部負責配合生產部門調查涉及的原輔料采購供應情況。銷售公司接到報告或申請后在24小時內做出撤回決定，由銷售公司相關人員向各辦事處、顧客，以電話或傳真通知顧客撤回不合格產品，并與顧客協商，以等量的同類產品更換或賠償相應損失。明確不合格產品名稱、生產日期、批次及該批次產品的發貨記錄（顧客名稱、產品名稱、生產日期、批次、數量等內容），銷售公司業務員填寫《產品召回通知單》。銷售公司依據發貨記錄對產品進行撤回，倉庫準確記錄退回貨物的名稱、批次、數量和外包裝破損及顧客名稱情況，并通知銷售公司及其他相關部門。對撤回不合格品的處理按《不合格控制程序》執行。依據《糾正與預防措施控制程序》，進行原因分析，作出糾正和預防措施，由責任部門組織實施。HACCP小組每年組織銷售公司等部門，進行一次產品模擬撤回，并做好撤回演練記錄。
　　枝江酒業通過運用激光打碼物流標識信息技術、物流碼及防偽信息技術和銷售市場區域終端信息采集技術來建立和健全公司的產品質量衛生安全追溯體系，進一步夯實了公司的食品安全管理。
       近幾年來，枝江酒業通過建立完善的食品安全管理體系，引進先進的檢測設備儀器，建成了中南地區最大的白酒食品安全檢測中心。逐步形成了原料、半成品、產品的品質量安全檢驗檢測體系和產品質量衛生安全追溯體系，為確保產品生產質量安全，保障人民群眾身體健康，促進社會和諧發展做出了貢獻。文/張同（未完待續）