2012年，以湖北枝江酒業(yè)股份有限公司為核心的湖北枝江酒業(yè)集團(tuán)，實(shí)現(xiàn)總收入90億元，利稅6億元，上繳稅金3.7億元。

      “產(chǎn)量是錢，質(zhì)量是命，枝江酒業(yè)不能只要錢不要命。”枝江酒業(yè)董事長(zhǎng)蔣紅星堅(jiān)持以質(zhì)量求生存、以品質(zhì)促發(fā)展、以科技促進(jìn)步的理念，堅(jiān)守質(zhì)量安全底線，做誠(chéng)信人、產(chǎn)放心酒，帶領(lǐng)枝江酒業(yè)走出了一條質(zhì)量效益之路。

    提升白酒品質(zhì)

        白酒作為一種快速消費(fèi)品，在日常生活中扮演著重要角色，枝江酒業(yè)認(rèn)為，只有不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提升白酒的品質(zhì)，才能滿足消費(fèi)者日益提升的消費(fèi)需求，并在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

        一是立足于科學(xué)安全的窖泥配方，不斷夯實(shí)高品質(zhì)白酒基礎(chǔ)。

        枝江酒業(yè)立足于科學(xué)安全的窖泥配方，不斷夯實(shí)高品質(zhì)白酒基礎(chǔ)。在濃香型白酒的釀造過程中，窖泥與白酒的品質(zhì)有著密切的關(guān)系。好的窖泥中梭狀己酸芽孢桿菌等微生物種類眾多，它們通過自身生化機(jī)能，生成己酸乙酯及其它一些香味物質(zhì)，這些豐富的香味物質(zhì)賦予濃香型白酒窖香濃郁、綿甜醇厚的獨(dú)特風(fēng)格。

        自然培養(yǎng)的好窖泥要經(jīng)過幾年幾十年甚至幾百年的時(shí)間，而人工培養(yǎng)窖泥的好壞，關(guān)鍵在于能否設(shè)計(jì)出合理的配方。

        枝江酒業(yè)通過持續(xù)的研究和不斷的改進(jìn)，依據(jù)現(xiàn)代微生物理論，通過人工提供的窖泥微生物生長(zhǎng)需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠使窖泥微生物快速富集。而且在配方中所使用的物質(zhì)均為天然物質(zhì)，使用大豆、花生等天然有機(jī)氮源代替尿素等無機(jī)氮源，從而避免無機(jī)氮源在釀造過程中轉(zhuǎn)化為氨基甲酸乙酯等有害物質(zhì)，使其產(chǎn)生的酒窖香更純凈，酸酯比例更協(xié)調(diào)，主體香更突出，口感更醇厚。

        二是利用現(xiàn)代自動(dòng)勾調(diào)系統(tǒng)，轉(zhuǎn)變白酒勾調(diào)方式。

        白酒發(fā)酵系開放式發(fā)酵，影響因素眾多。即使使用同樣的原料，在同樣的工藝條件下，生產(chǎn)出來的白酒在質(zhì)量上也會(huì)有差異。為了保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，必須將各種不同特點(diǎn)的酒按一定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其色、香、味作適當(dāng)?shù)墓磧镀胶?，從而保證產(chǎn)品風(fēng)格和特色。以往的勾兌操作方式主要靠色調(diào)師逐壇嘗評(píng)原酒后，將各種原酒組合調(diào)配，確定配方后放樣生產(chǎn)，一次配制成功率不高，生產(chǎn)效率低下。

        2000年，枝江酒業(yè)與中國(guó)船舶重工集團(tuán)第710研究所合作成功開發(fā)了“微機(jī)自動(dòng)勾兌系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)了勾兌、攪拌、過濾、輸送、生產(chǎn)計(jì)量等全微機(jī)控制，在釀酒行業(yè)首開先河。

        2005年該公司又針對(duì)系統(tǒng)運(yùn)行的新問題進(jìn)行升級(jí)改造。在管道余酒清理、白酒自動(dòng)勾兌多管線復(fù)合利用等方面進(jìn)行了創(chuàng)新，并首次將profibus總線技術(shù)運(yùn)用到白酒勾兌系統(tǒng)中，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過程的實(shí)時(shí)控制以及數(shù)據(jù)網(wǎng)上實(shí)時(shí)查詢，解決了白酒自動(dòng)化勾兌的一系列難點(diǎn)問題，成為應(yīng)用現(xiàn)代化信息技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的典范，具備了行業(yè)領(lǐng)先水平。

         三是加強(qiáng)對(duì)酒液接觸材料的控制，確保生產(chǎn)過程安全可靠。

         隨著食品科技的發(fā)展，許多食品容器、管道及其它食品接觸材料不斷出現(xiàn)。這些材料雖然保證了食品不受外界環(huán)境的污染，方便了食品物料運(yùn)輸，但某些材料中的化學(xué)成分可能會(huì)向食品中發(fā)生遷移，進(jìn)而影響到食品衛(wèi)生。

        為切實(shí)保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，枝江酒業(yè)對(duì)勾調(diào)、釀造、貯存、灌裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的容器、管道、密封材料都進(jìn)行了嚴(yán)格的要求和管理。勾調(diào)環(huán)節(jié)所使用的管道和酒罐均為食品級(jí)不銹鋼管，杜絕使用PVC材質(zhì)的管道或容器；釀造環(huán)境的蒸酒酒甑冷凝管、接酒管道也為不銹鋼材質(zhì)；貯存及運(yùn)輸環(huán)節(jié)使用陶壇貯存原酒，并用不銹鋼蓋密封陶壇；灌裝環(huán)節(jié)的成品罐和灌裝機(jī)使用不銹鋼鏈接。解除了勾兌環(huán)節(jié)由于不合格容器和材料對(duì)白酒帶來塑化劑等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的污染，當(dāng)近兩年白酒行業(yè)因塑化劑風(fēng)波而廣受詬病時(shí)，枝江酒業(yè)由于控制時(shí)間早，控制措施得力，而未受影響。

        四是獨(dú)特的井水降度凈化工藝，變革白酒貯存方式。

        剛蒸餾出來的新酒辛辣、刺激性強(qiáng)、口感糙而不醇和，往往需要經(jīng)過一段時(shí)間的貯存使其變得醇厚、綿軟。根據(jù)“白酒膠體”理論，陶壇因其透氣性、吸附性以及豐富的金屬離子含量，是作為貯酒容器的最佳選擇。然而陶壇在長(zhǎng)期使用后如不作處理，它的作用由于金屬離子的減少將大打折扣，且用新壇替換舊壇又浪費(fèi)資源。

        針對(duì)這一問題，枝江酒業(yè)人經(jīng)過不斷探索，在中國(guó)白酒界獨(dú)家采用井水降度凈化工藝，在新酒儲(chǔ)存前用井水加漿降度，既增加了金屬元素的種類和含量，又延長(zhǎng)了陶壇的使用時(shí)間。同時(shí)白酒加漿降度會(huì)放熱，有利于新酒中硫化氫、硫醇、醛類等低沸點(diǎn)帶刺激性臭味物質(zhì)的揮發(fā)，對(duì)酒體的綿柔度有了很大的改善。而且在入陶壇存放前，經(jīng)過吸附凈化處理，去除臭味物質(zhì)，使酒體達(dá)到了真正意義的淡雅、綿柔。（夏倩 胡格 譚光迅）